อัพเดทวันที่ : 15.01.2022
อาหารเรียกน้ำย่อย
เมื่อตรวจสอบคำว่า Meze ในเชิงนิรุกติศาสตร์ จะเห็นว่าต้นกำเนิดมาจากคำว่า 'Maza' ที่ชาวอิหร่านใช้ เขียนด้วยอักษรตุรกีว่า "mèze" มาซา แปลว่า รส อาหารเรียกน้ำย่อยคืออาหารที่มีขนาดใหญ่และขาดไม่ได้ซึ่งเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อยพร้อมทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ที่ปรากฏอยู่บนโต๊ะของเรา เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยของเรา บางประเทศก็มีอาหารที่คล้ายกัน พวกเขาถูกเรียกว่า "อาหารเรียกน้ำย่อย" ในสหรัฐอเมริกาและในตะวันออกกลาง "แอนติพาสต้า" ในอิตาลี "ออร์เดิร์ฟ" ในฝรั่งเศส "ทาปาส" ในสเปน และ "มูคาบาลัต" ในประเทศมากริป
ที่มาของอาหารเรียกน้ำย่อย:
แม้ว่าจะไม่ทราบว่าใครเป็นคนทำอาหารเรียกน้ำย่อยมื้อแรกและเมื่อใด แต่ชาวครีตันเป็นกลุ่มแรกที่ค้นพบน้ำมันมะกอก อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นมักทำด้วยน้ำมันมะกอก ดังนั้นชาวครีตจึงเป็นผู้ปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยมื้อแรกด้วย ข้อมูลที่เก่าแก่ที่สุดที่มีอยู่เกี่ยวกับต้นมะกอกคือฟอสซิลใบมะกอกอายุ 39,000 ปีที่ขุดพบในการศึกษาทางโบราณคดีบนเกาะซานโตรินีในทะเลอีเจียน
วัตถุประสงค์ของอาหารเรียกน้ำย่อยในวัฒนธรรมตุรกี:
ในสมัยก่อน ไม่มีการนำถาดใส่ถาดมาวางบนโต๊ะของคุณเหมือนทุกวันนี้ Meze ที่เสิร์ฟข้างๆ raki มีเพียงเลเบลบี (ถั่วชิกพีคั่ว) ใบไม้บางส่วน แครอทฝานเป็นชิ้นๆ ดังนั้นการรับรู้ว่า "อาหารเรียกน้ำย่อยมีไว้เพื่อการสนทนา จุดประสงค์ของโต๊ะรากิไม่ใช่การกินให้อิ่ม" ซึ่งว่ากันว่าโต๊ะรากีอาจมาจากวัฒนธรรมโบราณนี้ แต่อย่างที่คุณทราบ อาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ ที่นำเสนอต่อหน้าเราในวันนี้ได้กลายเป็นอาหารจานหลักที่แทบจะขาดไม่ได้ของโต๊ะรากิของเรา
อาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะมีความสำคัญเพราะช่วยให้ผู้คนดื่มรากีได้ช้าๆ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรับรู้ว่าผู้คนก็ชอบอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยรากีเช่นกัน มากถึงขนาดที่โต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งไม่มีที่สำหรับความเพิกเฉยต่อมารยาท เมื่อมีเสียงดังและการทะเลาะกัน อาหารเรียกน้ำย่อยเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่กลายเป็นบทสนทนาที่ลึกซึ้ง
ไม่ควรทานอาหารเรียกน้ำย่อยเหมือนอาหารจานอื่นๆ โดยให้รับประทานเพียงเล็กน้อยที่ปลายส้อมในแต่ละครั้ง พร้อมด้วยรสชาติเบาๆ ที่เพดานปาก ไม่ได้รับความเคารพเนื่องจากสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้เหมือนกับจานอื่นๆ บนโต๊ะ
เรายังอยู่ในภูมิศาสตร์ที่อุดมสมบูรณ์มากในแง่ของอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลายและเป็นที่นิยมมากที่สุดบนถาดที่นำเสนอ ได้แก่ Haydari ชีสขาว (เฟต้าชีส) เมลอน ชัคชูก้า ฮัมมูส และมูฮัมมารา
Heydari
เป็นหนึ่งในโต๊ะ Meze of raki ที่ขาดไม่ได้ คุณต้องเรียนรู้วิธีการทำ เนื่องจากเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายและใช้งานได้จริง และเมื่อใช้ร่วมกับรากี พวกมันก็กลายเป็นดูโอที่สมบูรณ์แบบ เรากำลังทำ "โยเกิร์ตเครียด" ผสมกับมิ้นต์ ขั้นแรกเรากรองน้ำออกจากโยเกิร์ตให้แห้งเล็กน้อย ทำให้ได้รสชาตินมที่เข้มข้นผสมกับมิ้นต์อย่างน่ามหัศจรรย์
ไวท์ชีส (หรือที่เรียกว่าเฟต้าชีส)
คงจะดีที่สุดถ้าคุณเก็บไวท์ชีสไว้บนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ต้องมีบนโต๊ะ แต่ควรสังเกตที่นี่: รากิต้องการอาหารเบา ๆ ข้างๆ เพื่อให้ชีสที่มีไขมันปานกลางเป็นตัวเลือกที่คุ้มค่าสำหรับพาเลทของคุณ
แตงโม
ผลไม้อะไรอยู่ข้างๆรากี? เราพูดง่ายๆว่าเมล่อน ซึ่งเป็นรสหวานอย่างหนึ่งของโต๊ะรากี แตงเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำให้กลิ่นโป๊ยกั้กในรากีเบาลงและยังหวานอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาล แตงจะทิ้งรสชาติที่ดีไว้บนพาเลทของคุณพร้อมกับรากิ
มูฮัมมารา
ในภูมิศาสตร์ของเรา ชื่อมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจากภูมิภาคหนึ่งไปอีกภูมิภาคหนึ่ง เช่น รสชาติ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า 'Aceva' 'Acuka' หรือ 'Muhamamere' มูฮัมมารา ซึ่งแต่ละอย่างมีรสชาติที่เหมาะกับโต๊ะรากี ทำจากมะเขือเทศเข้มข้น เครื่องเทศบางชนิด และผสมกับวอลนัทบดบางส่วน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณไม่ต้องการแยกออกจากโต๊ะอีกด้วย
Shakshuka
สำหรับผู้ที่ต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยข้างรากี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบมะเขือยาว ชัคชูกะคือตัวเลือกที่เหมาะสม เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจสิ่งที่เราเขียนโดยไม่ลองอาหารเรียกน้ำย่อย shakshuka ซึ่งปรุงด้วยผักเช่นมะเขือยาวมะเขือเทศและพริกในบทบาทนำผสมกับเครื่องเทศ
ซากพืช
ฮัมมูสเป็นที่ต้องการของผู้หมิ่นประมาทเป็นหลักเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง เป็นส่วนผสมของถั่วชิกพี กระเทียม น้ำมะนาว ทาฮินี น้ำมันมะกอก และยี่หร่า
คำสุดท้าย
ครั้งต่อไปที่คุณมาร้านอาหารอย่าลืมลองเลือกของเรา แม้ว่าอาหารเหล่านี้จะถูกเลือกเนื่องจากมีความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับแนวคิดทางประวัติศาสตร์ของ Meze แต่ก็มีอาหารให้เลือกหลากหลายไม่รู้จบ คุณสามารถเลือกได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบที่จะติดตามพวกเขาด้วยอะไร การเลือกของเราเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรากี อาหารอาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคเพื่อให้คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณได้