อาหารตุรกีแบบดั้งเดิม - อาหารข้างทางของตุรกี

อัพเดทวันที่ : 15.01.2022

กินอะไรในอิสตันบูล - ตุรกี

ตุรกีเป็นประเทศที่กว้างใหญ่ ประชากรทั้งหมดมีมากกว่า 80 ล้านคนเล็กน้อย ไม่มีระบบรัฐในการบริหาร แต่มีเจ็ดภูมิภาคที่แตกต่างกัน เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร ทุกภูมิภาคในตุรกีเสนอทางเลือกเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ภูมิภาคทะเลดำทางตอนเหนือของประเทศมีชื่อเสียงในเรื่องปลา เนื่องจากตั้งอยู่ในคาบสมุทร นี่เป็นภูมิภาคเดียวที่มีปลาเกี่ยวข้องกับอาหารเกือบทุกจาน ปลาที่พบมากที่สุดในภูมิภาคนี้คือปลากะตัก ทางตะวันออกของตุรกี ภูมิภาคอีเจียน อาหารทั่วไปเกี่ยวข้องกับป่าไม้อันกว้างใหญ่และธรรมชาติ สมุนไพร พืช และรากส่วนใหญ่นำมาใช้ในการประกอบอาหารที่มีชื่อเสียง "เมซ" / (อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกโดยเฉพาะ) มาจากภูมิภาคนี้ ทางตะวันตกของตุรกี ภูมิภาคอนาโตเลียตะวันตกเฉียงใต้ ไม่มีโอกาสที่ใครจะรับประทานอาหารได้สำเร็จหากไม่มีเนื้อสัตว์ในอาหาร ประเพณี "เคบับ" (เนื้อย่างเสียบไม้) อันโด่งดังมาจากภูมิภาคนี้ หากคุณอยู่ในตุรกีและไม่ได้ลองอาหารตุรกี แสดงว่าการเดินทางของคุณยังไม่เสร็จสมบูรณ์ โดยรวมแล้วนี่คืออาหารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดบางส่วนจากอาหารตุรกี

เคบับ: ความหมายย่างวลีในภาษาตุรกีมักใช้สำหรับเนื้อบนไม้เสียบย่างด้วยถ่าน เคบับปรุงด้วยเนื้อวัว ไก่ หรือเนื้อแกะ และใช้ชื่อนี้ตามเมืองต่างๆ ของตุรกี ตัวอย่างเช่น ถ้าใครพูดว่า Adana Kebab เมืองในตุรกี พวกเขาต้องการเคบับเนื้อกับพริกเผ็ด ในทางกลับกัน หากใครพูดว่า Urfa Kebab ซึ่งเป็นเมืองอื่นในตุรกี พวกเขาต้องการเคบับที่ไม่ใส่พริกเผ็ด

โรตารี: Doner แปลว่า การหมุน นี่อาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดจากตุรกีทั่วโลก โดเนอร์เคบับมักเข้าใจผิดว่าเป็นเคบับทั่วไป โดยจะต้องยืนบนไม้เสียบและย่างด้วยถ่านแบบหมุน โดเนอร์มีสองประเภท เนื้อวัว และไก่ เคบับ Doner เนื้อปรุงด้วยเนื้อวัวชิ้นผสมกับไขมันแกะ Chicken Doner Kebab คืออกไก่ชิ้นย่างบนไม้เสียบแนวตั้ง

Lahmacun เป็นอีกหนึ่งเมนูทั่วไปที่นักท่องเที่ยวไม่ค่อยรู้จัก เป็นเมนูที่พบบ่อยที่สุดที่คุณจะพบได้ในร้านอาหารเคบับทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก ขนมปังกลมนี้อบในเตาอบที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศ หัวหอม พริกไทย และเครื่องเทศ รูปร่างใกล้เคียงกับสิ่งที่ชาวอิตาลีเรียกว่าพิซซ่า แต่รสชาติและวิธีการทำอาหารแตกต่างอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถตรวจสอบได้ในสูตรอาหารตุรกี

อาหารเรียกน้ำย่อย: Meze หมายถึงอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อยในประเพณีตุรกี มันเป็นหนึ่งในส่วนสำคัญของอาหารตุรกี เนื่องจากตุรกีมีชื่อเสียงในด้านประเพณีเคบับที่แข็งแกร่ง Meze จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ Meze ส่วนใหญ่จะทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์และกระบวนการปรุงอาหาร เป็นผักรวม สมุนไพร และเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก อาจใช้เป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลักขึ้นอยู่กับอารมณ์และสถานการณ์

ดื่มอะไรในอิสตันบูล - ตุรกี

ชาวเติร์กมีรสชาติเครื่องดื่มที่น่าตื่นเต้น แม้แต่ประเพณีบางอย่างก็ยังเกี่ยวข้องกับสิ่งที่พวกเขาดื่มและเมื่อใด คุณสามารถเข้าใจได้ว่าคุณใกล้ชิดกับคนอื่นแค่ไหนโดยมองว่าสิ่งที่พวกเขาเสิร์ฟให้คุณเป็นเครื่องดื่ม มีบางครั้งที่คุณต้องดื่มเครื่องดื่มที่แน่นอน แม้แต่อาหารเช้าในภาษาตุรกีก็มีความสัมพันธ์กับเครื่องดื่มที่บริโภคมานานหลายศตวรรษในประเทศนี้ นี่คือเครื่องดื่มบางส่วนที่นักท่องเที่ยวในตุรกีจะได้พบ

กาแฟตุรกี: คนที่ดื่มกาแฟที่อายุมากที่สุดในโลกคือชาวเติร์ก มีต้นกำเนิดมาจากเยเมนและเอธิโอเปียในศตวรรษที่ 16 ตามคำสั่งของสุลต่าน เมล็ดกาแฟชนิดแรกมาถึงอิสตันบูล หลังจากการมาถึงของกาแฟในอิสตันบูล ก็มีร้านกาแฟมากมายนับไม่ถ้วน ชาวเติร์กชอบเครื่องดื่มนี้มากจนเคยดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยหลังอาหารเช้าเพื่อเริ่มต้นวันใหม่อย่างมีพลังมากขึ้น Kahvalti / อาหารเช้าในภาษาตุรกีมาจากที่นี่ อาหารเช้าหมายถึงก่อนกาแฟ มีประเพณีหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับกาแฟเช่นกัน เช่น ก่อนแต่งงาน เมื่อครอบครัวเจ้าบ่าวและเจ้าสาวพบกันครั้งแรก เจ้าสาวจะถูกขอให้ชงกาแฟ ซึ่งจะเป็นความประทับใจแรกของเจ้าสาวในครอบครัวใหม่ แม้กระทั่งสำนวนภาษาตุรกีที่ว่า "กาแฟหนึ่งแก้วให้มิตรภาพยาวนานถึง 40 ปี"

ชา: หากคุณถามเครื่องดื่มที่นิยมที่สุดในตุรกี คำตอบคือชาก่อนน้ำด้วยซ้ำ แม้ว่าการเพาะปลูกชาในตุรกีจะเริ่มขึ้นในช่วงปลายทศวรรษที่ 70 แต่ตุรกีก็กลายเป็นหนึ่งในผู้บริโภคที่มีปริมาณมากที่สุด ชาวเติร์กจะไม่มีวันรับประทานอาหารเช้าโดยไม่มีชา ไม่มีการดื่มชาแบบเรียลไทม์เมื่อคุณเจอเพื่อน ระหว่างทำงาน เมื่อคุณมีแขก ในตอนเย็นกับครอบครัว และอื่นๆ

บัตเตอร์: เครื่องดื่มที่มักรับประทานกับเคบับในตุรกีคือ Ayran เป็นโยเกิร์ตพร้อมน้ำและเกลือและต้องลองเมื่ออยู่ในตุรกี

เชอร์เบท: นี่คือสิ่งที่คนใน  ยุคออตโตมัน  จะดื่มมากก่อนเครื่องดื่มอัดลมแบรนด์ดังในปัจจุบัน เชอร์เบตส่วนใหญ่เตรียมมาจากผลไม้และเมล็ดพืช น้ำตาล และเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระวานและอบเชย กุหลาบและทับทิมเป็นรสชาติหลัก

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอิสตันบูล - ตุรกี

แม้จะมีแนวคิดหลัก แต่ตุรกีก็เป็นประเทศมุสลิม และอาจมีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ แต่การใช้แอลกอฮอล์ในตุรกีก็เป็นเรื่องปกติ ตามศาสนาอิสลาม ห้ามดื่มแอลกอฮอล์โดยเด็ดขาด แต่เนื่องจากวิถีชีวิตของชาวตุรกีเป็นแบบเสรีนิยมมากกว่า การหาเครื่องดื่มในตุรกีจึงค่อนข้างง่าย แม้แต่ชาวเติร์กก็ยังมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติที่พวกเขาชอบจากปลาสดจากบอสฟอรัส มีองุ่นท้องถิ่นที่ชาวเติร์กชื่นชอบไวน์ท้องถิ่นของตนในหลายภูมิภาคในตุรกี มีกฎระเบียบหลายประการเกี่ยวกับแอลกอฮอล์เช่นกัน อายุต่ำกว่า 18 ปี ไม่สามารถซื้อเครื่องดื่มในตุรกีได้ สถานที่ที่คุณสามารถหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้คือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ห้างสรรพสินค้าบางแห่ง และร้านค้าที่มีใบอนุญาตเฉพาะในการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เว็บไซต์ที่มีใบอนุญาตพิเศษสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เรียกว่า TEKEL SHOP โดยรวมแล้ว

รากิ: หากคำถามคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พบบ่อยที่สุดในตุรกี คำตอบก็คือ Raki ชาวเติร์กถึงกับเรียกมันว่าเครื่องดื่มประจำชาติของพวกเขา และมีคำพูดตลกๆ มากมายเกี่ยวกับเครื่องดื่มชนิดนี้ในตุรกี ข้อแรกคือฉันจำคำถามไม่ได้ แต่คำตอบคือรากิ นี่เป็นการขีดเส้นใต้ระดับแอลกอฮอล์ในระดับสูงของ Raki ชาวเติร์กยังมีชื่อเล่นว่า Raki, Aslan Sutu / Lion's milk กล่าวคือ Raki ไม่ได้มาจากสิงโต แต่จิบเล็กๆ น้อยๆ ก็ทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นสิงโตได้ แต่จริงๆ แล้ว Raki คืออะไร? มันทำจากองุ่นกลั่นแล้วโป๊ยกั๊ก เปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 45 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ เป็นผลให้คนส่วนใหญ่เติมน้ำเพื่อทำให้เครื่องดื่มนิ่มลง และเครื่องดื่มสีน้ำจึงเปลี่ยนสีเป็นสีขาว โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับเมซหรือปลา

ไวน์: หลายภูมิภาคในตุรกีสามารถค้นหาไวน์คุณภาพสูงได้เนื่องจากสภาพภูมิอากาศและที่ดินที่อุดมสมบูรณ์ ภูมิภาคคัปปาโดเกีย  และ  อังการา  เป็นพื้นที่สองแห่งที่คุณสามารถหาไวน์คุณภาพดีที่สุดได้ในตุรกี มีองุ่นหลายประเภทที่คุณสามารถพบได้ทั่วโลก เช่น Cabernet Sauvignon และ Merlot นอกจากนั้น คุณยังสามารถลองชิมองุ่นได้หลายชนิดในตุรกีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น สำหรับไวน์แดง Okuzgozu / Ox Eye เป็นหนึ่งในองุ่นที่ดีที่สุดจากทางตะวันออกของตุรกี นี่คือไวน์แห้งที่มีรสชาติเข้มข้น สำหรับไวน์ขาว Emir จากภูมิภาค Cappadocia เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์

เบียร์: ไม่ต้องสงสัยเลย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในตุรกีคือเบียร์ เราย้อนรอยได้เมื่อ 6000 ปีที่แล้ว เริ่มตั้งแต่ชาวสุเมเรียน เบียร์ถูกผลิตขึ้นในตุรกี มีสองแบรนด์ชั้นนำคือ Efes และ Turk Tuborg Efes ครองตลาด 80 เปอร์เซ็นต์ โดยหลายประเภทมีแอลกอฮอล์ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ Turk Tuborg เป็นหนึ่งใน 5 บริษัทผลิตเบียร์ชั้นนำของโลก นอกเหนือจากตลาดตุรกีแล้ว ยังมีประเทศส่งออกเบียร์มากกว่า 10 ประเทศ

คำสุดท้าย

อาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นได้รับการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้คุณเข้าใจถึงวัฒนธรรมตุรกีที่แท้จริง อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณลองเคบับผู้บริจาคชาวตุรกีและ Raki หากไม่ใช่ทั้งหมด